소금구이, Sogeum-gui

소고기나 돼지고기, 닭고기, 생선 등을 별도의 양념에 재우지 않고, 굽기 직전이나 굽는 도중에 굵은 소금만 뿌려서 석쇠나 불판에 구워내는 한국의 전통적인 구이 방식

원재료 본연의 맛 강조: 고추장이나 간장 양념처럼 강한 소스로 고기 맛을 덮지 않기 때문에, 고기 자체의 신선도와 육즙, 풍미를 가장 순수하게 즐길 수 있는 방법.

고기가 신선할수록 맛이 극대화된다

마이야르 반응(Maillard reaction): 양념이 있으면 불에 쉽게 타버리지만, 소금구이는 고기 표면을 강한 불에 직접 노출시킬 수 있다.

이때 고기 표면이 갈색으로 변하며 풍미가 폭발하는 '마이야르 반응'이 잘 일어나 겉은 바삭하고 속은 촉촉한(겉바속촉) 식감이 완성된다

대중적인 부위: 돼지고기의 경우 주로 두툼하게 썬 목살(목심)이나 삼겹살이 많이 쓰이며, 소고기는 갈비살이나 안창살, 생선은 전어나 고등어 등이 소금구이로 인기가 높다

기름장: 참기름에 소금과 후추를 섞은 소스로, 고소함을 극대화해 준다.

멜젓(멸치액젓): 불판 위에서 함께 끓여낸 멜젓에 구운 목살을 찍어 먹으면 감칠맛이 배가된다.

와사비(고추냉이): 최근 대중화된 조합으로, 고기의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아준다